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四川的茶的制造及运销
文章出处:《黑茶通史》 | 文章作者:郭红军 | 文章发布时间:2020-6-8 18:24:47 | 类型:安化黑茶历史

一、川茶品类
  川省之茶,自宋伊始,就以边销为主,内销辅比,因而大体可归为边茶和腹茶两大类。
  1.腹茶
  腹茶主要产地为邛崃、名山、灌县、大邑、峨眉、筠连、高县、,羼山、马边、犍为等,以邛、灌、名三县所产声名最著。
  (1)由春分至谷雨所采称“头茶”。可分为①芽茶(形色美观、香味匀淡、水色清黄):米子茶(春分前后采摘:味淡、色白、细嫩、清香),芽子茶(春分后采摘;微大,色、味均同米子茶,味回甜清香)、芽白毫(清明前采摘;较芽子略粗);②毛尖(外形齐整,色、香、味俱佳):上白毫(清明采摘;为白毫中最细嫩、香色最佳者)、白毫(清明后采摘)、花毫(谷雨前采摘;较白毫略粗,带黑色);③白毛茶(形色稍逊、香气尚浓、水色略浊、味浓汤红):细元枝(谷雨采摘)、粗元枝(谷雨后采摘)。
  (2)由小满至夏至所采称“二茶”。通常头茶至二茶的采摘时间约距30天~40天。
  (3)由小暑至大暑所采者称“三茶”。
  二茶至三茶的采摘时间约距25天至30天,二者皆质薄味苦,粗细不匀,因此通常不分等级,但亦有分别制成花毫、元枝者,如邛崃。

  2.边茶
  边茶分为粗细两种。细茶用手采摘,清明后一星期开采,至谷雨后立夏前止;粗茶采摘则于立夏后用刀陆续割采至小暑后止,不分季节。
  (1)细茶:①毛尖(清明后采摘);②芽字(又称芽茶,谷雨前采摘);③芽砖(又称砖芽、砖茶、康砖,谷雨后采摘)。
  (2)粗茶:①金尖(立夏后刀割之茶);②金玉(端阳后刀割之茶);③金仓(夏季里随时割采之茶)。
  边茶中毛尖之细者与腹茶中花毫相等;芽字之细者与细元枝相等;芽砖则与粗元枝相等;金尖有叶无茎;金玉有叶及细嫩茶叶茎梢;金仓多茎多梗、粗叶少。民国时期金仓停止制造后,茶店将制造金尖时拣出的茎、梗用刀切碎后混入金玉茶(原是用作制造金仓时的原料)。

  3.依照制造方法的分类法
  亦有依照制造方法将川茶分类为红茶<因其时未有六大茶类之分类法,红、绿茶判别的主要标准为干茶的色泽,故将凡有发酵过程之茶均归类于红茶)、绿茶、砖茶和未制茶四种者,梗概如下:
  (1)红茶
  ①白毫:叶面多白毛,形美味香者。
  飩白毫:混以珠兰或茉莉花于白毫中出售之茶。
  ③毛尖:细茶,次于白毫、花白毫。
  ④熙春红茶:形圆而略显纤细,春初制。
  ⑤老鹰茶:佳者品质不次于毛尖。
  ⑥金尖、金玉、金仓茶:销于康藏。
  (2)绿茶
  ①雀舌:芽叶幼嫩、纤细,谷雨前所制者。
  ②雨前:亦为谷雨前所制。
  ③春茶:春初所制成者。
  (3)砖茶
  ①红砖茶:以红茶叶为原料,间杂带梗茎及粗叶。
  ②绿砖茶:以绿茶叶制,间杂带梗茎及粗叶。
  (4)未制茶
  ①毛茶:即未烘制之茶叶,直接出售者。
  ②马茶:粗茶叶茶梗等物,概以篾包,分大茶小茶两种:大茶每包重120斤;小茶每包重60斤,专销松潘等地。
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