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好茶的五大要素——安化黑茶选购指南
文章出处:《安化黑茶》杂志 | 文章作者: | 文章发布时间:2019-11-13 9:20:56 | 类型:安化黑茶文化

  市场上的茶叶品种繁多,可谓五花八门,因此,如何选购茶叶成了人们首先要做的。一般说来,选茶主要从视觉、嗅觉、味觉和触觉等方面来鉴别甄选。好茶在这几方面比普通茶叶要突出许多。
  总体来看,选购茶叶可从以下 5 个要素入手。
  1、外形
  选购茶叶,首先要看其外形如何。外形匀整的茶往往较好,而那些断碎的茶则差一些。除了外形的整碎,还需要注意茶叶的条索如何,也可以通过净度判断茶的好次。净度好的茶,不含任何夹杂物,例如茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等物。
  黑茶中紧压茶要求砖面完整,模纹清晰,棱角分明,侧面无裂痕,无老梗(木质化白梗),无青霉、黑霉;散茶条索匀齐、油润则品质佳;优质茯砖茶必须“金花”茂盛、鲜艳、颗粒大。
  2、香气
  香气是茶叶的灵魂,无论哪类茶叶,都有其各自独特的香味。我们选购茶叶时,可以根据干茶的香气强弱、是否纯正以及持久程度判断。例如,手捧茶叶,靠近鼻子轻轻嗅一嗅,一般来说,以那些浓烈、鲜爽、纯正、持久并且无异味的茶叶为佳;如果茶叶有霉气、烟焦味和熟闷味均为品质低劣的茶。
  安化黑茶具有独到的黑茶发酵香即甜酒香或松烟香,陈茶有陈香;茯砖茶则有典型的菌花香(这是有别于其他黑茶茶品的特征性香气)。发酵不够的茶叶则日晒味、泥腥味和粗青气较重,发酵过度或发霉则有明显的酸霉气。如闻时发觉有明显的木头味、油烟味、日晒味、霉味、酸味等异味,该茶肯定是劣质茶,不要购买。
  3、颜色
  各种茶都有着不同的色泽,但无论如何,好茶均有着光泽明亮、油润鲜活的特点,因此,我们可以根据颜色识别茶的品质。总体来说,绿茶翠绿鲜活,红茶乌黑油润,乌龙茶呈现青褐色,黑茶黑油色,呈现这种色泽的各类茶往往都是优品。
  除了干茶的色泽之外,我们还可以根据汤色的不同辨别茶叶好坏。安化黑茶的汤色橙或橙黄,鲜艳明亮;陈茶汤色红亮似琥珀,如陈年洋酒,无沉淀不浑浊,极具观赏价值。劣质茶叶的茶汤亮度差,色淡,浑浊。
  好茶的茶汤一定是鲜亮清澈的,并带有一定的亮度,而劣茶的茶汤常有沉淀物,汤色也浑浊。只要我们谨记不同类好茶的色泽特点,相信选好优质茶叶也不是难事。
  4、味道
  茶叶种类不同,其各自的口感也不同,因而甄别的标准也往往不同。不过各类茶中的好茶口感大体却是相同的,例如:绿茶茶汤鲜爽醇厚,初尝略涩,后转为甘甜;红茶茶汤甜味更浓,回味无穷;花茶茶汤滋味清爽甘甜,鲜花香气明显;黑茶滋味醇和或微涩,茶汤甘醇浓稠、有活性,喝后喉头甘润的感觉持续良久。劣质茶叶茶汤有苦涩味或霉味。不同的茶品有不同的味道,但总而言之,滋味好、口感好、“适口”的就是好品质的茶。
  5、韵味
  所谓韵味,不仅仅是茶叶的味道这么简单,而是一种丰富的内涵以及含蓄的情趣。从古至今,名人墨客,王侯百姓,无一不对茶的韵味大加赞美。无论是雅致的茶诗茶话,还是通俗的茶联茶俗,都包含着人们对茶的浓浓深情。品一口茶;顿时舌根香甜,再尝一口,觉得心旷神怡。直到饮尽杯中茶之后,其中韵味却如余音绕梁一般,久久不去,令人飘然若仙,仿佛人生皆化为馥郁清香的茶汁,苦尽甘来,实在美哉美哉。
  无论是哪类茶,都可以用以上5种方法甄别出优劣。只要常常与茶打交道,在外形、香气、颜色、味道、韵味上多下功夫,相信大家一定会选出好茶来。

  来源:《安化黑茶》杂志
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