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茶叶审评与检验的发展(二)
文章出处:《茶叶审评与检验》(第四版) | 文章作者:施兆鹏 黄建安 | 文章发布时间:2019-10-9 9:56:21 | 类型:安化黑茶工艺

  宋朝蔡襄的《茶录》(1049-1053)两卷,上篇论茶,下篇论器。论茶中把茶叶的色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、熁盏 、点茶10条,下篇论器,分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶9条,把茶叶内质色、香、味的品质条件,烹茶方法与器具,作了十分详尽的描述。“色,茶色贵白”、“香,茶有真香”、“味,茶味主于甘滑”。对茶叶色、香、味颇具独匠的见解,尤其对茶味主“甘滑”,即茶味重“甘爽润滑”之意,不是一般的茶人能体验出来的。蔡襄的《茶录》,是一部偏重评茶的著作。
  唐朝苏廙《十六汤品》(900年前后),将煎汤的老嫩分三品,注汤以缓急分三品,以贮汤器具分五品,以煮汤薪火分为五品,虽说某些方法有牵强附会之嫌,但对烹茶方法及冲泡条件描绘的细腻,提出茶汤品质与盛器有关,金银盛器虽好不能广用,铜、铁、铅、锡,苦且涩,以磁为佳。对了解当时品茶及为后者提供的经验,大有裨益,也不愧为一本很有参考价值的佳作。
  明朝许次纾的《茶疏》(1597)共写了36条,主要论述茶叶品质的采制、贮藏、烹点等方法,首先提出“名山必有灵草”的见解,通篇贯穿着品质高下的对比,并提出一些文字优雅简洁而函意深远的评茶述语。
  此外,宋朝宋子安《东溪试茶录》(1064年前后)、黄儒《品茶要录》(1075年前后)宋徽宗赵佶《大观茶论》(1107),明朝罗廪《茶解》(1609)等著作,都对茶叶审评、品质分析作了较为独特的阐述。
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