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茶叶审评与检验的发展(一)
文章出处:《茶叶审评与检验》(第四版) | 文章作者:施兆鹏,黄建安 | 文章发布时间:2019-10-6 22:40:33 | 类型:安化黑茶工艺



  我国很早就发现茶是很好的饮品,但无文字记载。距今2200多年前秦汉间成书的《神农本草》中,论茶的药理功能载:“若,苦茶,味甘苦,微寒无毒,主疮,利小便去痰渴热,令人少睡,”这既是茶的药理功能的最早记载,又是对茶味的最早的描述。
  汉宣帝(前73—前40)时的王褒《僮约》中记有“晨起早扫,食了洗涤,烹茶尽具,舍已盏藏······武阳卖茶”,提到“烹茶”、“盏藏”、“卖茶”等词句,说明当时在蜀西地区的茶饮已是相当普遍了,虽谈到了茶具,但尚未涉及品质及饮茶的具体方法。
  南朝宋文帝年间(424—453)鲍令晖《香艺赋》,提出香茗概念。唐朝陆羽(733-804)《茶经》,全面论及起源、形态、加工、审评、茶史、茶区、茶文化,全书十卷,其中茶叶审评从审评用具形状、色泽、规格、作用、使用方法,以及炙茶、煮茶、用水、饮茶各环节的要领,都作了阐述,并提出了内质色、香、味的基本标准与要求,是茶中审评检验的第一部史籍。
  《茶经》三之造中记有:“自采至于封七经目,自胡靴至于霜荷八等”,从采到封藏共分7个阶段,而茶的形状,从有如胡人的皮靴,到如受寒霜侵害的败荷,共分8个等级。此时的感官审评,已经到了能评分8个等级的水平了。其评定依据如:“以光黑平正言嘉者,斯鉴之下也;以皱黄坳垤言嘉者,鉴之次也,若皆言嘉及皆言不嘉者,鉴之上也,何者?出膏者光,含膏者皱;宿制者则黑,日成者则黄;蒸压则平正,纵之则坳垤。”若以团茶二面叶形皆平正,且色泽光亮就视为佳品的,这是最差的鉴评方法,如果以产品其皱褶状表面的凹凸不平而色黄为佳品的,是次等的鉴评法。而以上列的各条件来均衡茶叶之品质好坏,才是最佳期的鉴评法。这是因为茶汁在茶条表面则生光泽,若蕴藏于内,则显皱褶,若为隔天茶则呈黑色,若是当天采制者则呈黄色,若蒸后紧压,则表面平整,而压力不匀,一定表面不平。以上见解,说明陆羽对制茶和评茶有丰富的经验。
  “五之煮”、“六之饮”、“七之事”、“八之出”中,对评茶用水、用具、全国茶区的划分、各区的基本品质,均作了详细描述,可见,《茶经》也是一部饮茶之经、品茶之经。
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