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安化黑茶天尖按传统分七个等级,天尖排第三
文章出处:《安化黑茶十八讲》 | 文章作者:伍湘安 | 文章发布时间:2019-9-15 15:26:37 | 类型:安化黑茶历史


天尖、贡尖、生尖茶

  清•乾隆年间“天尖茶”在安化江南坪德和茶号问世。
  清•乾隆年间,山西曲沃、祁县茶商在安化采购品质好的黑毛茶在江南坪德和茶号经筛分为多种半紧圧茶,用篾篓装,一般一公斤一篓,也有25、或50公斤一篓的,运至山西再分装成小篓,很有安化的地方特色。品质高档的半紧压黑茶用于供给西北边区上中层人士、绅士需要及茶商的馈送礼品。只是到了清•道光年间成为朝廷贡茶,才有了天尖茶、贡尖茶、生尖茶之名。
  《安化县茶叶志》第23页记载:“清•乾隆间(18世纪),晋、陕茶商在安化采购陕引后,就地加工为散茶成品,原分‘芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、生尖、乡尖、捆尖’ 几种”。
  陈彬藩著《茶经新编》第318页记载:“清•乾隆年间(十八世纪)山西曲沃茶商在安化采购原料较嫩的黑毛茶(为陕引)后,就地加工分为‘芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、生尖、乡尖、捆尖’ 七种”。
  《世纪动脉•万里茶道今昔》(山西出版传媒集团)第248页记载:“天尖、贡尖等的创制始于乾隆年间(1736~1795).当时‘西帮’以晋省祁县、曲沃为主的茶商在采购‘陕引’时,与江南坪‘德和’号茶行的制茶人,采摘谷雨前后的茶叶,精细加工,经筛分后制成了不同档次的用篾篓装的高级安化黑茶产品,包括谷雨前采制的芽尖和白毛尖;谷雨后采制的茶叶,经筛分后制成了不同档次的产品,依次为天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖等五个产品。”因其品质高挡,在道光年间(1825年前后)成了朝廷贡茶,才有了‘天尖、贡尖’之名,再加上生尖,这‘三尖茶’成了大众商品茶。乡尖、捆尖因为叶片粗大张开,在筛拣后,尚需蒸软装入布袋,两人反复滚踩,使片状茶成为粗条或折叠状。由于制造费工,成本高,销区价格低,到民国时期停止了乡尖和捆尖茶的加工制作。清末以后,芽尖、白毛尖高档黑茶散茶不再生产,但天尖、贡尖、生尖‘三尖茶’仍为安化黑茶中的上品,作为传统产品加工制作。”
  清•乾隆年间由江南坪德和茶行创制,是制茶师经筛分、细加工成各种散茶,分为“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖” 七种:
  ①芽尖
  谷雨前采制细嫩茶叶,以106皮篾的小雨筛筛拣,制成0.5千克1篓的黑茶,每60小篓装入一个篾制套箱(芽尖与白毛尖又统称为套箱茶),很有安化的地方特色,晋商以此作为贵重赠品。
  制茶篾筛,圆周一致,每片篾宽基本相同,在编制时以篾片的多少定筛孔的大小,篾片越多,筛孔越小。
  ②白毛尖
  即芽尖的一种,于谷雨采前制,因叶尖有白色,叶片未展开,宛若雀舌,称白毛尖。
  ③天尖
  谷雨节后采摘的茶叶,用八十二、八十四皮篾中雨筛筛出,踩制而成大包,一般25公斤,运回山西后再分解为小包1~2公斤。天尖以下各品类茶有轻度紧压而成的。
  ④贡尖
  分头黄、二黄两种。头黄用六十四皮篾粗雨筛,二黄用五十二皮篾之四筛筛去,踩制而成大包。
  清•道光年间(1825年前后),因成为朝廷贡茶,才有了天尖、贡尖之名。
  ⑤乡尖
  又名门市贡。由四十四皮篾筛筛出而成。
  ⑥生尖
  有原庄生尖(又名上生尖)和捆庄生尖(又名下生尖)之分,不用筛,仅以簸盘拣出大黄叶,即踩制成包,多供销于山西地区。
  ⑦捆尖
  叶片黄,人工加以蒸、捆、烘焙使成条形,拣出黄叶,呈乌油色,可为生尖拼堆之用。
  芽尖和白毛尖是谷雨前采摘的一芽一叶茶,白毫显露,是安化黑茶中的特级,多由晋茶商携带作为馈送达官、富商、亲友的高贵礼品,因数量少,未能成为市场交易的商品。
  天尖、贡尖、生尖为名茶,茶叶较粗些,都是商品茶。乡尖、捆尖因为叶片粗大张开,在筛拣后,尚需蒸软装入布袋,两人反复滚睬,使片状茶成为粗条或折叠状。由于制造费工,成本高,而销区售价又低,民国时期这两种茶已经停止生产。清末以后,芽尖、白毛尖高档礼品黑茶散茶不再生产,但天尖、贡尖、生尖三种茶仍为安化黑茶中的上品作为传统产品加工制作,一直传承到现代。

  参考文:《中国安化黑茶》第一章第二十节:安化在清初就生产砖茶——“封茶”、第三章万里茶道第十三节:晋茶商与砖茶“官商鼎裕隆”;第九章工艺探奇第一节~第八节;第一章第三十五节:中国第一个黑砖茶厂、第四十节:恢复“安化千两茶”(花卷茶)生产、第四十一节:湖南第一片茯砖茶问世、第四十三节:机压花砖茶、机压茯砖茶问世。
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