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安化黑茶传统工艺的花卷茶
文章出处:《安化黑茶十八讲》 | 文章作者:伍湘安 | 文章发布时间:2019-9-12 10:09:59 | 类型:安化黑茶工艺



  “花卷茶”又名“千两茶”是一种非常传统、独特用人工压制的紧压茶。
  “花卷茶”源于为方便运输而创制的一类紧压茶。一“引” 制作一支千两茶,为36.25公斤(16两为一斤)。



  明•万历、天启年间《明禁碑录》《山林杂记》有“蒸踹筒茶” 的记载,是千两茶的雏型;到明代,安化黑茶成品形状出现了“引包”“茶筒”等记载,其外形进一步朝着有利于运输的方向演进。明代中后期,由于川茶数量不能满足蕃部互市需求,四川茶商、晋商(采办安化茶的晋商为“川商”,是因为晋商曾经把四川作为安化茶叶运输的中转站)将湖广行省的安化黑茶等引包经由古“辰酉之道”(湘渝古道)运至四川,充作川茶查验入库之后,再由甘陕茶商运至陕西三原、泾阳等地,炒制成茶砖,再运销西北各地。这就是最初的茯砖茶。安化籍明末致仕官员林之兰在其《明禁碑录》中记载:“本县地土硗薄,别无所产,唯有茶芽一种,公私倚办,向系茶客买去荆州,开厂蒸踹,商民两便。近年被积恶经纪私立高楼大屋,名为茶厂,通同奸商,就于伊家蒸踹茶筒……入川发卖。”这就说明,当时安化的茶商和茶农,也已经尝试在产地制作紧压的安化黑茶。而且就其形状来看,所谓的安化黑茶“茶筒”,很可能就是后世安化千两茶(花卷茶)的前身。


压制“安化千两茶”


晾置

  制作花卷茶(千两茶)技艺定型文字记载见于清•嘉庆年间(1796~1820年)出自江南坪的边江村的刘迪吉生记茶行。



  为使“花卷茶”(“安化千两茶”)制作技术不致失传,1952年,白沙溪茶厂从江南坪边江村招收刘应斌、刘雨瑞为正式职工,传授技术,1953年制作安化千两茶40支,至1958年停止生产改制成了花卷茶。时隔23年之后的1981年,时任该厂主管生产的副厂长、原中国茶叶学会理亊王炯南同志,为了不使千两茶工艺失传,又组织茶厂工人恢复生产。但这时不仅工人们的制作工艺生疏,蔑工编制出来的篾篓也不适用。于是,他们又深入到江南坪的边江、麻溪、红泥田、桥塘等村寻访到编篓老艺人,掌握了编制花格篾篓的技术,当年生产千两茶300支。又停产17年后的1997年,时任厂长吴建利,副厂长刘新安、肖益平、 邱振球和王炯南的主持下,又恢复制作千两茶到现在,使安化千两茶制作技术得到传承和发展,誉为“世界茶王”,2008年列入国家非物质文化遗产。

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