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安化的山地云雾环境是产好茶的因素之一
文章出处:《安化黑茶十八讲》 | 文章作者:伍湘安 | 文章发布时间:2019-7-10 8:53:38 | 类型:安化黑茶工艺

  ①山地环境——云雾缭绕:
  安化属于典型的山区地貌,地面切割强烈,地形极为复杂,其地形具有三大特点:一是海拔高差大。山地平均海拔300~400米左右,海拔千米以上的山峰有157座,最高峰九龙池海拔达1622米,最低点善溪口海拔仅57米,比差为1565米;二是切割深、坡度大。整体而言,九龙池至善溪口的自然降比为27%;局部来看,辰山至资江的自然降比超过163.4%。全县大于30度的地面占50.97%。三是平、岗、丘面积少,山地面积大。特定的地貌和地形、海拔高度不同,气候、植被差异较大,因烂石风化而形成了以红壤、黄壤、黄棕壤等不同土壤密集分布的现状,是茶树种植的主要地段。其次是全县占比较少的岩溶地貌和堆积地貌。
  说“高山出好茶”, 这种说法是相对的,只有宜茶地域的高山才出好茶,而安化优质茶树最适海拔为300~800米;高山茶的海拔高度要求是500~1000米左右。根据1983年县《茶叶普查资料汇编》对海拔测定统计,在安化25万亩茶园中,海拔高于300米的占57.3%,300~500米的占27.7%,500~1000米左右的占15%。山地海拔高度有利于茶叶好品质的形成。

  ②水域环境——溪流网布:
  山川映带,沟谷纵横,溪流网布,流入资江的溪流3千米以上的有296条,其中10千米以上的溪流有64条,流水甘洌,清澈见底。主干河资江自平口入境,流经19个乡,5个镇,到善溪口出境,总流程120.85公里,该水系流域面积占全县面积的98%。茶园就分布于资江两岸的山地。

  ③气候适宜——四季分明:
  安化属亚热带气候,总的特点是:气候温暖,四季分明,暖湿多雨,严寒期短,无霜期长,热量充足。根据县气象局1955~1982年的资料统计(下同),安化产茶区域气候温和湿润,四季分明,严寒期短,无霜期长,一般为240~320天之间,平均274天,夏短秋来早,春长冬天短。适宜茶树栽培的区域,要求年平均温度13℃以上,安化年平均气温16.2℃,因而茶树茶叶的叶片较大而厚实,内含物丰富,品质优良。
  安化气候温和,四季分明,不仅有季节温差40℃左右,更有昼夜温差,尤其在云雾高山地域,其昼夜温差更为显著。昼夜温差有时高达20℃左右。为什么新疆梨更脆、更香甜可口?正是有温差的原因。昼夜温差大且四季分明的安化山区,与较低纬度且四季如春的地区生长的茶叶原料,其品质差异明显。
  安化山区,气候温和,无霜期较长,即使在海拔800~1000米左右的高山茶园,山上的气温由于有森林的调节,冬天也不太冷,而山上的昼夜温差则有20℃以上,有利于茶树进行光合作用,合成较多的有机物质。山上夜晚温度低,可以减少茶叶的呼吸作用对有机物质的消耗,这种白天合成多,晚上分解少的山区环境条件,促进了茶叶有益成分的积累,提高了品质。

  ④雨量充沛——湿度适宜:
  适宜种茶的区域,茶树生长最适年降雨量要求为1500ml,安化雨量充沛,年平均降雨量为1670ml;茶树叶片生长季节,年平均相对湿度要求在70~80%之间,在茶树生长活跃期,空气相对湿度为80~90%,若小于50%,新梢生长受抑制,40%以下时,即将受害。安化种茶区域最适宜这个湿度要求,年平均相对湿度为81%。

  ⑤光照适应——林茶共生:
  从茶树光照要求的特性看,茶树是耐阴植物,具有喜光怕晒的特性。一般适宜选择日照短,树木成荫,云雾弥漫,漫射光多的山区山地建立茶园,这样才能使生长的茶树茶叶香气特别高,滋味特别浓,茶的品质优良。
  一般来说,茶园日照短,漫射光多,蓝紫光丰富,有利于茶叶中氮素化合物的形成,从而提高茶叶氨基酸等氮物质的含量。如果日照长,直射光强,红橙光较多,对茶叶中氮素化合物的形成,会产生不同程度的抑制作用,影响茶叶的品质。安化山地茶园多云雾,加以林木荫蔽,“林中有茶,茶中有林”,所需日照时间较短,漫射光线较多;光波较短的蓝紫光和紫外线则可以顺利通过,照射茶树,促进茶叶含氮物质的形成。紫外线还可促进茶叶里面芳香物质的形成,提高茶叶的香气。
  安化黑茶之所以有很强的地域性。彭先泽《安化黑茶》第13页记载:“茶树生长因其所受日光温热云雾等气候影响,而品质各有不同,凡高山之山地,既常接受日光之温热,而云雾不时荫蔽,茶叶所吸收之水分又多,气象因子既良,所产之茶,品质亦特佳,俗称‘高山茶’也,如资水南北之辰山、芙蓉山、台甲山、高家溪、马家溪、蔡家山、巫云界、楠竹園、插合岭、马头门、香炉山、云雾山、牯牛山、湖南坡一带所产,叶狭而长,宛如柳叶,故有“竹叶茶”之称,叶片嫩者薄,老者厚,呈乌油色,梗黄,水色栆红,每碗泡水四五次,本年釆摘者,水常浊而涩苦,贮囤一年以上者,味甘而水清,若平地茶则以天然气候之因子,感受较少,色味俱逊”。

  ⑥生态环保——远离工业污染:
  良好的生态环境是安化黑茶品质不受污染的保证。安化所在资水中游、雪峰山北麓一线,是大山区,有“生物基因库”、“ 湘中药库”、“ 唯茶甲诸州县” 之称。山区群山环绕,植物茂密,全境森林覆盖率达76%,空气中负离子含量丰富。负离子被称为“大气长寿素”, 它能有效地消除人体内自由基(注:自由基是细胞代谢的副产物,是人体内的垃圾)。安化山区远离工业污染,空气质量好。优越的不可复制的生态环境,不仅宜游、宜居,而且有利于生长高品质、适宜制作安化黑茶的茶叶原料。
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