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茶叶中的有机酸及其作用
文章出处:《茶与养生》 | 文章作者:屠幼英、胡振长 | 文章发布时间:2019-6-23 10:33:52 | 类型:安化黑茶健康

  茶叶中的有机酸种类较多,其含量为干物质总量的 3% 左右,主要参与茶树的新陈代谢,在生化反应中常为糖类分解的中间产物,是香气和滋味的主要成分之一。
  茶叶中的有机酸与咖啡碱、尼古丁中和生成盐类,盐类大多溶于水,可从尿中排出体外,所以饮茶可解烟毒。
  此外,茶叶中不同的有机酸还有着不同的功效,尤其是后发酵茶,经过多种微生物作用后,黑茶中含有较高含量和较多种类的有机酸。
  01 苹果酸
  苹果酸可直接参与人体代谢,被人体直接吸收,在短时间内向肌体提供能量、消除疲劳,起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用;有护肝、肾、心脏作用;能促进代谢的正常运行,可以使各种营养物质顺利分解,促进食物在人体内的吸收代谢,其热量低,可有效地预防肥胖,起到减肥的作用;还可以改善脑组织的能量代谢,调整脑内神经递质,有利于学习记忆功能的恢复,对学习记忆有明显的改善作用。
  02 柠檬酸
  柠檬酸是人体内糖、脂肪和蛋白质代谢的中间产物,是糖氧化过程中三羧酸循环的起始物。临床上,柠檬酸铁铵是常用的补血药,柠檬酸钠常用作抗凝血剂。
  03 水杨酸
  水杨酸,又名柳酸,具有清热、解毒和杀菌作用。水杨酸外用对微生物有抵制作用,其防腐力近于酚,但不作为防腐剂使用。水杨酸的局部作用可致角质溶解,可作为角质软化剂使用,因制剂浓度不同而药理作用各异。水杨酸浓度为 1% - 3% 时,具有角化促成和止痒作用;浓度为 5% - 10% 时,具有角质溶解作用,可使角质层中连接鳞细胞间黏合质溶解,从而使角质松开而脱屑,亦可产生抗真菌作用(因去除角质层后并抑制真菌生长,水杨酸能帮助其他抗真菌药物穿透,并抑制真菌生长);浓度为 25% 时,具有腐蚀作用,可脱除肥厚的胼胝皮脂溢出、脂溢性皮炎、浅部真菌病、疣、鸡眼、胼胝及局部角质增生。许多洗发水中也含有水杨酸,后者是去除头皮屑的有效成分。
  04 丙酮酸
  丙酮酸,原称焦性葡萄酸,是动植物体内糖、脂肪和蛋白质代谢的中间产物,在酶的催化作用下能转变成氨基酸或柠檬酸等,是一个重要的生物活性中间体。
  有机酸是茶叶品质成分的重要物质。除了上述有益人体健康的好处之外,有机酸还是一种无污染、无残留、无抗药性、无毒害作用的环保型绿色添加剂,可提高对矿物质的利用率,提高血液免疫指标和酸碱平衡。
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