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安化黑茶的三个品种与定义
文章出处:《安化黑茶十八讲》 | 文章作者:伍湘安 | 文章发布时间:2019-6-17 9:58:36 | 类型:安化黑茶工艺

  自然地理环境是安化黑茶原料品质成因的基础。
  安化山里的茶树“山崖水畔,不种而生”,一方水土,土质条件——生于烂石。在安化土壤中所产之茶叶, “是老天恩赐给我们的灵叶”。 安化茶叶主要是 安化群体种,而云台山大叶种是安化群体种的代表。国家级优良品种槠叶齐、白毫早、槠叶齐12号就是从安化群体种中选育成的。
  ① 槠叶齐:无性系,灌木型,中叶类,中生种。由湖南省农业科学院茶叶研究所从安化群体种中釆用单株育种法育成。1987年通过全国农作物品种审定委员会认定。
适制绿茶、红茶、黑茶,品质优良,香气高醇。抗寒性较强。扦插繁殖力强。
  ②白毫早:无性系,灌木型,早生种。由湖南省农业科学院茶叶研究所从安化群体种中釆用单株育种法育成。1994年通过全国农作物品种审定委员会审定。适制绿茶,品质优良。制绿茶条索紧细,茸毛, 滋味醇厚。抗寒性和抗病虫性较强,扦挿繁殖力强。抗旱性特别强.
  ③槠叶齐12号:无性系,灌木型,中叶类,中生种。由湖南省农业科学院茶叶研究所从槠叶齐自然杂交后代中釆用单株育种法育成。1994年通过全国农作物品种审定委员会审定。
  “毗邻原产地具有相似于” 道地茶品质的原料
  根据彭先泽《安化黑茶》对“外路茶”记述中与道地茶品质相近的这些山地区域是:①新化,大熊山北邻安化洞市的山村;②沅陵杜家坪,邻安化苍场的山村;③桃源,邻安化木子、杨林、龙塘、三州的山村。这些山村,“毗邻原产地具有相似于” 道地茶品质的原料。
  特定加工工艺
  制作安化黑茶工艺的精髓, 简单地说, 就是使茶叶中的营养物质最大化地被人体有效吸收,有独特性就是:初制过程中直接做成黑毛茶,黑毛茶是真正的安化黑茶了。
  安化黑毛茶是以鲜茶叶为原料,在制作工艺过程中,鲜茶叶经过杀青、揉捻后的浸出物、茶汁适度发酵,发出甜酒香气(需20来个小时左右),把握“适度”即可,然后烘焙干燥。黑毛茶在初制过程中,其内含物在微生物、酶促和湿热作用下(“湿坯渥堆”:茶叶浸出物、茶汁的生化作用和湿热作用,非人工洒水),有特殊种群微生物的参与,经过一系列复杂的生化反应,塑造黑毛茶特征性品质,它的色泽、香气、滋味和养生保健功能的物质基础已经形成。
  用黑毛茶制作成的各类紧圧茶和其他产品只是形态的改变,有后发酵(陈化)的特性,品质得到提升、得到升华。
  这一表述,体现了工艺的独特性,定义安化黑茶是后发酵茶是不准确的,应该是:适度发酵为安化黑茶•有后发酵(陈化)的特性。
  产品、产业定位是“安化黑茶”。
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