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一小时读懂安化黑茶
文章出处:《安化黑茶》杂志 | 文章作者: | 文章发布时间:2019-3-30 20:31:22 | 类型:安化黑茶历史

  安化黑茶存在文化价值、健康价值、收藏价值、品饮价值,一路发展过来都是比较健康的。这些年来安化黑茶的市场是怎么打出来的?主要是品出来的、喝出来的,是对安化黑茶文化和黑茶产品体验出来的。因此,我们要吸引越来越多的人喝安化黑茶,只有喝起来了,黑茶产品才能快速消费,才能形成周而复始的循环增长。
  安化黑茶具有历久弥香的特质,具有存放增值的属性。作为健康饮料,必须泡入茶杯、融入机体,才能最终实现它的价值;发展壮大中的安化黑茶产业,支撑其发展的始终是大众消费。因此,安化黑茶产业发展的一个根本目标就是要把“神秘之茶”普及成为进入千家万户的大众之饮。
  第四届湖南·安化黑茶文化节以“安化黑茶,世界共享”为主题,希望将中国传统茶文化和健康之饮安化黑茶推向世界。如何让国际友人更好地了解安化黑茶,成为第四届湖南·安化黑茶文化节的一项重要任务。
  六大茶类中的黑茶为中国所独有,主要包括安化黑茶(或称湖南黑茶)、四川康砖、普洱茶、六堡茶、湖北老青茶等。黑茶原料比其他茶类粗老,产品形态以紧压茶为主,为“后发酵茶”,因其发酵过程有微生物参与,也称“微生物发酵茶”。发酵食品往往具有良好的保健功效,而黑茶就是一种功效十分突出的发酵食品。
  安化黑茶是中国茶体系中最典型的黑茶代表,以其显著而神奇的功效、悠久而神秘的历史、独特而优质的原料、传统而科学的工艺、醇厚而绵长的口感、丰富而深厚的文化,傲然屹立于中国名茶之林,被世界茶学界、医药界公认为最利于健康的饮品之一,被誉为“21世纪人类健康的新希望”。
  安化黑茶产品体系完整,包括千两茶系列、湘尖茶系列、砖茶系列以及其他新品种。主要产品有“三尖三砖一花卷”,“三尖”(湘尖茶)指天尖、贡尖、生尖;“三砖”指茯砖、黑砖、花砖;“花卷”即千两茶。
  安化黑茶由传统边销茶转型为都市时尚健康饮品以后,为满足不同消费人群的需求,生产企业通过提升技术标准和创新生产方式开发了颗粒茶、易泡茶、袋泡茶、速溶茶、罐装茶等多种便捷型产品。此外,也有企业研发安化黑茶茶点心、保健美容品等外延性产品。
  安化黑茶的保健功效自古就有记载。清代赵学敏《本草纲目拾遗》卷六·木部·安化茶载:“出湖南,粗梗大叶,须以水煎,或滚汤冲入壶内,再以火温之,始出味,其色浓黑,味苦中带甘,食之清神和胃。性温,味苦微甘,下膈气、消滞,去寒癖。”
  安化黑茶的保健功效得到西北少数民族上千年饮用历史的充分证明。
  20 世纪以来,众多权威科研机构及专家学者对安化黑茶的保健功效进行了大量系统的研究试验,从微生物学、生物化学、细胞生物学、分子生物学等到动物试验、人体临床研究,全面验证了安化黑茶具有降血脂,减肥、助消化,解油腻,顺肠胃、降血糖,防治糖尿病、抗氧化,延缓衰老、防癌,抗突变、降血压、杀菌,消炎、利尿解毒,降低烟酒毒害、清毒素,护肝肾、补充膳食营养等多方面的保健功效。
  2005年,一篓由白沙溪茶厂于 20 世纪 50 年代生产的 50 公斤篓装“天尖”,在中央电视台《鉴宝》栏目经专家评估价值为 48  万元,轰动了茶叶界和收藏界,也让安化黑茶走进了公众视野。
  2017 年,安化县茶叶加工量7.5万吨,综合产值 152 亿元,税收 2.8 亿元,连续 6 年位居全国重点产茶县前四强,黑茶产量连续 11 年居全国第一。
  安化黑茶产业链迅速发展,除茶叶生产、加工和销售的主打产业外,加工机械行业、茶具行业、包装行业、茶馆业、茶艺行业、涉茶培训行业等一大批相关产业也得到快速发展,形成了供产销全面推进的态势,成为区域内品牌响、规模大、综合效益高、带动能力强、从业人员多、成长性好的主导产业。
  随着安化黑茶知名度和影响力不断提升,越来越多的外交使节、国外机构和国际友人来到安化实地考察安化黑茶。2017 年,安化黑茶在 100 多个国家申报国际商标注册,标志着安化黑茶全面进入国际化新时代。
20 世纪 70 年代挖掘的中国长沙马王堆汉墓是世界考古史上的一大奇迹,这座 2000 多年前的西汉墓葬中,出土了一具完整女尸和令人难以想象的大量珍贵文物。马王堆汉墓共出土珍贵文物 3000 多件,其中一件并不起眼的用竹箱包装的茶叶,成为与黑茶产业密切相关的重要历史见证。
  1987 年《茶叶通讯》杂志发表文章,马王堆汉墓中一竹箱所装黑色颗粒状物品通过切片分析,被确认为茶叶。
  有专家研究提出,这一箱西汉的神秘茶叶可能是安化黑茶的原形。安化的产茶历史由此可上溯到 2300 多年前的西汉。
  从文字记载来看,渠江薄片在历史上享誉千年之久,最早见诸文字记载是唐宣宗大中十年(856年),杨晔《膳夫经手录》中有“渠江薄片茶由油苦硬”的记载,这与安化自古使用松柴火烘焙而使茶呈黑褐油润的特点相吻合。
  时至今日,陈宗懋主编的《中国茶经》、施海根主编的《中国名茶图谱》、阮浩耕主编的《中国名茶品鉴》都对渠江薄片做了记载与介绍。这些记载都说明,安化黑茶的加工制作至少有上千年历史。
  两千多年前的西汉武帝时期,张骞历时 17 载,两次出使西域,打通西汉王朝与中亚、西亚乃至欧洲各国的联系,开拓了历史上有名的“丝绸之路”。
  北宋熙宁五年(1072年)安化置县,安化黑茶作为中国代表性茶区的茶叶,西出阳关沿古丝绸之路输往西域各国,逐渐成为丝绸之路沿途各民族人民每日不可或缺的“生命之饮”。
  明清之际,安化黑茶沿“万里茶道”北上西进,成为“万里茶道”的“主角”。
  “万里茶道”始于 17 世纪,是一条途经中国闽、赣、湘、鄂、豫、晋、冀、内蒙古 8 个省份 230 多个城镇,贯通中、蒙、俄、欧洲和中亚各国的商路,总长 1.3 万公里。通过这条商道,中国南方地区的茶叶销往西北地区和俄罗斯、蒙古及中亚与东欧国家。它纵贯大江南北,横跨欧亚大陆,是一条堪与丝绸之路相媲美的国际贸易黄金商道,也是一条在中国历史上有着重要作用的文化传播线路。
  “万里茶道”由晋商开辟。安化素以黑茶闻名,地处资水中游,水路运输方便。晋帮茶商在安化当地设庄制茶,运往汉口,经河南、山西转销西北各地或经西口(包头)、东口(张家口)至恰克图,再由俄商转运至圣彼得堡及欧洲各地。
  安化黑茶通过晋商远销,盛极一时,造就了大德诚、长裕川、大德兴、大德丰、永聚祥、大盛魁、大玉川、巨盛川、巨盛永、宏源川、兴隆茂、诚记等一代茶商巨贾,安化亦成为“万里茶道”的重要起点。      
  安化黑茶在历史长河中巧遇了两位重量级政治人物,使自身得到了一日千里、日新月异的发展。
  第一位政治人物是明万历年间监察御史徐侨。明万历二十三年(1595年),徐侨力举将安化黑茶定为官茶,提出湖南茶叶(安化黑茶)行销西北有利于茶马互市和稳定西北,朝廷采纳了他的提议,安化黑茶被确定为“官茶”。此后,安化黑茶很快成为西北边销茶的主力军,直到现在依然如此。长期以来,以安化黑茶为代表的官茶,在安抚民心、稳定边疆方面发挥了不可替代的作用。
  第二位政治人物是陕甘总督左宗棠。他整顿西北茶务,以茶施政,以茶固本,以茶戍边,以茶治军,让安化黑茶在顺利收复新疆的斗争中发挥了极其重要的作用,从而使安化黑茶进入持续发展的兴盛时期。
  徐侨和左宗棠对推动安化黑茶向前发展的贡献是历史性的。据当时粗略统计,明末清初,安化的茶叶产量达到了 4000 吨,至清道光年间,每年由茶行经营行销的安化黑茶高达 8500 吨。至清光绪年间,仅从安化茶叶运销过程中征收的白银,每年就达到 400 万至 500 万两。光绪三十四年(1908年),陕西候任知县刘翊忠途经安化黄沙坪,看到资江两岸茶号林立、茶商云集,街道人潮涌动、车水马龙,不禁赋诗感慨:“茶市斯为最,人烟两岸稠。”   
在安化黑茶发展历史中,贡献彪炳史册的另一个人物是安化小淹沙湾人彭先泽,他对安化黑茶制作工艺和理论研究的贡献巨大,功勋卓著,无人能及。
  在彭先泽的主持下,安化黑砖茶试制成功,结束了长期以来黑茶产于安化而成砖于泾阳的生产制作格局。他致力于安化黑茶理论的研究与探讨,建立了比较科学的理论体系,为安化黑茶及湖南茶叶事业的发展奠定了坚实的理论基础。
  1958年是安化黑茶史上一个十分重要的年份,这一年,安化黑茶行业发生了五件大事。 :
  一、安化第二茶厂(现白沙溪茶厂)试用机制工艺压制茯砖茶获得成功。
  二、中央政府下令将茯砖边销茶定点生产加工任务全部交由湖南承担。
  三、安化第二茶厂(现白沙溪茶厂)黑茶车间主体搬迁至益阳,改名为湖南省益阳茶厂,专门从事茯砖茶的生产,并全面实行机械压制,设计生产能力为5000吨/年,成为国家边销茶重点企业。
  四、当时仍留在安化的白沙溪黑茶精制车间将花卷茶改为砖型试用机械压制,本意是用花砖茶取代花卷茶,而结果是使安化黑茶增加了花砖茶这样一个新品种。
  五、随着花砖茶压制成功,花卷茶(千两茶)停产,直到20世纪八九十年代才根据市场需求陆续恢复生产加工。
  安化黑茶制作工艺分为初制和精制两个阶段。初制工艺产品统称为“黑毛茶”,已经具有安化黑茶的特殊属性,可以直接饮用。黑毛茶通过精制后的产品分为千两茶、天尖茶、茯砖茶、黑砖茶、花砖茶等品种。
  安化黑茶生产工艺相对于其他茶类而言有许多的独特之处,独特的生产工艺造就了安化黑茶独特的品质特征。
  特色鲜明的渥堆发酵工艺,是化“腐朽”为神奇的关键法门。
  独一无二的七星灶烘焙干燥,赋予安化黑茶特有的醇香。
  匠心独具的千两茶踩制工艺,奠定“世界茶王”的尊贵地位。
  独领风骚的神秘“金花”和发花工艺,使安化黑茶神奇的保健功能如虎添翼。
  别具一格的拼配工艺,造就安化黑茶稳定优良的内在品质。
为了揭秘安化黑茶的饮用价值与神奇功效,提高生产工艺水平,提升产品品质,许多科研机构、专家学者以及黑茶生产企业的科技人员进行了大量的研究与探索,取得令人瞩目的成就。
  这些科学研究和技术创新成果的核心是由湖南农业大学刘仲华教授领衔的《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》科研项目。该项目获得2016年国家科学技术进步奖二等奖,是该年度全国茶行业唯一国家科学技术奖。
  该成果的主要创新体现在三方面:
  揭示了黑茶加工中优势微生物及其形态、主要化学成分变化规律与品质风味形成机理,探明了黑茶主要功能成分组成、调节糖脂代谢和调理肠胃的作用机制。
  发明了黑茶诱导调控发花、散茶发花、砖面发花及品质快速醇化等加工新技术。
  研制了系列黑茶加工新装备,建立了黑茶质量标准体系,研发了方便型、功能型、时尚型黑茶新产品。
  稀世之珍,皆出有因。独特的地理区位、地质地貌和适宜的气候环境,造就安化黑茶优异的原料基础。
  北纬30度名茶纬度带与安化黑茶
  安化县地处东经110-112度与北纬27-29度之间,位于雪峰山脉北麓、资水中游,正处于“神秘的北纬30度”名茶纬度带。
  独特的地质地貌和世界奇观冰碛岩
  安化县境内拥有目前为止全球分布面积最大、最原始、最完整的冰碛岩层,具有厚度大、规模大、碳酸岩含量高的特点。近年来,在安化优质黑毛茶的主产区,如柘溪、田庄、文溪、唐溪、南金、将军、洞市、陈王、江南等地区域及马路、湖南坡、苍场、木榴、青山园、芙蓉山等部分地域都发现有冰碛 岩,且储量都极为丰富。
  被后人尊为茶圣的唐代陆羽在《茶经》中提出:茶叶“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”。人们推测,风化的冰碛岩“烂石”即是形成安化茶叶优良品质不可复制的地质条件。
  适宜的气候条件
  安化县属亚热带季风气候,总的特点是气候温和、四季分明、水热同季、暖湿多雨、严寒期短、暑热期长、热量充足、雨水充沛,年平均降雨量为1670毫米。由于高山遮挡,树木成荫,云雾弥漫,茶园日光直照时间较短,漫射光较多。因而茶树叶片较大,内含物丰富,儿茶素总量多,多酚类与氨基酸比例适中,口感及营养都极为优良。
  安化黑茶的良好品质还得益于本土良种茶树提供了上乘的鲜叶原料。
  安化的地质构造先后经历了 10 亿 - 6 亿年前的武陵运动、雪峰运动、加里东运动影响。其间,安化产生了屏障资江南北两岸的雪峰山脉,形成了最高海拔 1600 余米、最低海拔 57 米的高山深谷,并成功阻挡了第四纪冰河期和之后的历次气候灾害,保护了众多动植物物种免遭劫数,得以繁衍至今,这其中就包括了安化茶树群体种。
  在 20 世纪 40 至 50 年代的安化茶树资源普查中发现的安化群体种,几乎涵盖了全部 36 种类型,也发现了众多的小乔木型大叶种茶树,甚至还选出 27 个优良单株,编成了《云台山茶树良种资源图谱》一书。
  安化云台山大叶种是中国茶叶史上的一个传奇品种,以叶大、肉厚、生长势强、适应性广著称。1965 年被茶学界确定为中国 21 个优良茶树品种之一,也是最为著名的 8 个大叶茶种之一。20 世纪 80 年代日本茶叶专家到安化考察指出,云台大叶种是目前茶树品种中极为罕见的原始优良品系,是茶树育种的宝贵遗传资源。
  1965 年,湖南农学院采摘安化云台山大叶茶样本与学院所在地长沙产的一种茶叶进行理化分析对比,发现安化云台山大叶茶的茶多酚和氨基酸含量高出后者一倍。1988 年,湖南农学院再次对安化云台山大叶茶进行化验分析,结果为茶多酚 23.88%,氨基酸 1.539%,水浸物 44.5%,儿茶素 102.09mg/g,黄酮素 6.715mg/g,“云台大叶”品质之优异为国内茶叶所少见。   
  据史料记载和经验证明,安化黑茶原料以“二溪、六洞、二山”等山地区域(核心区)所产的茶叶品质为最好。
  “二溪”即“高马二溪”。“高马二溪”是高家溪和马家溪的合称。在海拔 800 米左右的高马山地区域,云雾缭绕,阳光若隐若现,形成一个独特的小气候,出产天然高品质的“安化黑茶”原料,鲜茶叶叶肉肥厚,叶形狭长、叶色深绿,品质柔软并带有糯性。“在清代,高马二溪茶叶名重天下”,久盛不衰。1979 年版的安徽农学院教材《制茶学》第 225 页记载:“品质则以高家溪、马家溪为最好。”
  “六洞”是指资江南岸思贤溪内之火烧洞,竹林溪内之条鱼洞,大酉溪内之漂水洞、檀香洞,黄沙溪内之深水洞,竹坪溪内之仙缸洞。而“六洞”中又以“条鱼洞所产之茶为各洞之冠”。
  “二山”即云台山和芙蓉山。芙蓉山产区主要包括芙蓉山及其周边地区。芙蓉山茶区是明代洪武二十四年(1391年)确定的仙溪、大桥、九渡水和龙溪“四保贡茶”的出产地。芙蓉山茶素有“芙蓉仙茶”之称。
  云台山产区包括湖南坡、苍场、木榴、岳溪、马路、青山园等山地区域,以盛产云台大叶茶声名远播。云台山大叶种茶于 1960 年被确定为国家级茶树良种,1965 年起面向全国推广,并种植在“中国茶叶博物馆品种园”。
  安化作为黑茶原产地、世界黑茶中心,优异的生态地理环境和高品质高安全性的茶叶原料是安化黑茶的特殊优势和核心竞争力。“小块茶园,林中有茶、茶中有林”的生态茶园“安化模式”,是当代安化黑茶原料绿色、环保、安全的保证。 
  同时,安化抓住境内“野荒茶”资源丰富这一特色,设立了野荒茶资源保护区,加大力度对“野荒茶”资源进行保护,科学地垦复、开发和利用。
安化古称梅山,从远古开始,在很长的历史时期一直是一块没有被历代王朝所征服的“化外之地”,居住在这一区域的土著是现代苗族、瑶族等少数民族的先祖,史称“梅山峒蛮”,过着“摘山射猎”的原始生活,形成了信奉多神、巫蛊合一的梅山文化。这种状态一直维持到北宋熙宁年间“开梅置县”。据县志记载“当北宋启疆之初,茶犹力而求诸野”,这也为安化茶叶自古以来的优良生态环境提供了充分证明。
  自古以来,安化山民便以茶为伴,以茶谋生。茶叶渗透到人们生活的方方面面,逐渐积淀与传承,形成浓厚的安化黑茶文化。
  安化擂茶是世代相传的一种民俗和生活习惯。至今仍有不少家庭夏秋季节将擂茶作为中、晚餐主食。每年“谷雨”节则是必吃擂茶的日子。
  茶业兴盛带动茶旅一体化发展,安化茶乡成为令人流连忘返的茶旅胜地。
  安化黑茶特色小镇
  以资江为轴,涵盖东坪水电站至株溪口水电站之间的资江水域及沿江两岸地域,包括“一江四区,十里画廊”,即宜人宜居宜商的县城南区滨江片区,传承厚植黑茶文化的黄沙坪、酉州片区,山水休闲、茶药养生的槎溪片区,研发创新黑茶产业的万隆片区。
  云台山风景区
  位于安化县马路镇,最高海拔 998.17 米,山顶是一个 9 平方公里的精美盆地,有“高山之台”和“高山上的平原”的美称。
  景区拥有“山、水、洞、茶、道、云、文”七大资源载体,有近千年历史的真武古观,有被评为“中国最美茶园”的云上茶园,有“长宝第一洞天”龙泉洞,在神仙岩景区、龙腾湾景区有各类景观与游玩设施。
  茶乡花海生态体验园 
  位于安化县城东郊 12 公里处,占地 2500 亩,由 98 个小山头组成;以茶为基础,花为重点,名贵树种配合,包括 6 大片区,即春、夏、秋、冬四个季节性主题花园和“绿野迷踪”“多彩迎宾”两大休闲区。其中玻璃天河漂流滑道和玻璃栈道全长 1500 多米,新颖别致、惊险刺激,“天河漂流”与 11 座悬崖宾馆均为目前国内首创性景观。
  其他景点景区
  雪峰湖国家地质公园、六步溪原始次生林、九龙池、 中国黑茶博物馆、 黄沙坪古茶市、茶马古道风景区、洞市老街、永锡桥、 陶澍陵园、唐家观古街、中国梅山文化园、蚩尤故里等。

  来源:《安化黑茶》杂志
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