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安化茶节气分类与采摘
文章出处:《安化黑茶品鉴》 | 文章作者:王华 曾虎 | 文章发布时间:2019-3-9 9:19:04 | 类型:安化黑茶工艺



  关于安化茶的节气分类,彭先泽在《安化黑茶》一书,第三章第.一节“就节气分类”篇中,这样叙述:黑茶在清明节前采制者曰“明前茶”,叶形极细,叶质极嫩。清明节后采制者臼“明后茶”。在谷雨前采制者曰“雨前茶”,叶皆细,而茶质亦嫩。谷雨后采制者曰“雨后茶”,叶形较粗,叶汁颇老,惟此等货色,工本皆贵,黑茶市上往往不见收购。一般皆于立夏节(5月5~6日)后采制之曰“头茶”,梗白,叶细嫩而肉厚,作乌油色,或竹青色,叶汁枣红,香味浓厚,可泡水四五次,则佳品也。小暑节(7月7~8日)后所摘之红茶曰“仔茶”,亦称“夏茶”,叶形小而薄,质粗老,作嫩黄色,梗红,水色洼红,香气清淡,泡水一二次,即不着色。若立秋节以后采制者俗称“禾花茶”,叶更瘦,梗红,多三脚叉,水带绿色,只能泡水一次,味极清淡。
  关于安化黑茶的采摘,彭先泽在《安化黑茶》丁书,第六章“采摘”篇中,有过非常清晰而肯定的论述:安化茶树于移植后四五年,开始摘叶,头二年只摘春茶一次,第七八年后,枝杆茂盛,生育健全,可以大量采摘,采摘时期,分春茶、仔茶、禾花茶及白露茶四次,谷雨前后采春茶,芒种前后采仔茶,水稻开花时采禾花茶,臼露前后摘臼露茶。通常每年只摘一次,多至两次,其摘三次或四次不多见,由壬采摘次数加多,有碍茶树之生长,茶农非迫于生计,不愿摘叶三次或四次也。
  众所周知,彭先泽先生乃黑茶第一品牌白沙溪茶厂的第一任厂长。目前安化黑茶的行业标准采用的就是白沙溪的企业标准。根据白沙溪定义的安化黑茶的原料标准定义,安化黑毛茶分为“天、地、人、和’四种:其中天字堆原料列为第一等,分三级y产于清明前后的四月初至立夏时节的五月上旬:地字堆原料列为第二等,分二级,产于小满节前的五月中下旬至芒种节前的六月上旬:人字堆原料列为第三等,分三级,产于芒种节川孟的六月中饵甸至夏至节后的七月下旬:和字堆列为第四等,不分级,产于夏至节后㈨看得出,这种原料标准定义正是当年彭先泽关于安化茶采摘的定义。
  我们知道,对于自然生长的荒野茶而言,茶叶的生长期越长,茶叶的品质越好#春茶,从外形上看,细嫩是其最明显的特点。所以,为百姓所习惯的,判断是否为春茶的方法,莫过于对茶叶粗细的视觉甄别了。毕竟,近代以前,茶农们种植茶叶的技巧与智慧大都集中在因地制宜地适应环境,提高茶叶品质和产量。所以,那时的茶叶生长基本取决于大自然的恩赐。所谓春生夏长,古法自然。因此,在当时而言,“春茶细嫩,夏茶粗老”可谓是无法撼动的硬道理了。
  但随着近代茶叶栽培与采摘技术的进步,茶园茶可以一年四季多次催长及采摘已蔚然成风,从而使得原料粗细跟采摘时间相对应的规律变得模糊开来。比如,一片本来春天已多次采摘的茶园,到了仲夏,依然可以长出细嫩的芽叶,那么,辋果商家将仲夏的芽叶假冒春天的芽叶告知消费者,消费者仅凭粗细老嫩是无法甄别其真伪的。
  如果我们以论及品鉴级好茶为前提,笔者以为,按照自然规律生长的原生态茶青的才是好茶,而好茶的粗细等级跟采摘时间应该是吻合的,所以,采用“采摘期”来定义“原料等级”才最科学。所谓春生夏长,古法自然。所有采取其他方式改变茶叶生长进程,进而模糊采摘时间概念的茶青都不属于好茶原料的范畴。这种茶,讨论起来,既复杂,又毫无意义。
为此,彭先泽先生在《安化黑茶》第三章第五节中,结合茶叶的采摘期,就叶之细嫩程度,定义了下列“七尖”各种。不难看出,这也是机压  砖茶流行之前,当时安化黑茶采制最真实的生产状况了:
  【芽尖】谷雨节前采制之最细嫩茶叶,专供制“一斤“之用,以一百零六皮篾之小雨筛,精筛极细茶叶,制成一斤伃篓之黑茶。西帮客商多于回籍时,作为高贵之赠品。
  【白毛尖】即芽尖之一种,亦作为“一斤套”之用,谷雨节前采用之,因11-尖有白色,叶片未展开,宛若雀舌,臼白毛尖,各茶号门首,往往有“雀舌未经三月雨,龙芽先占一枝春”之句,可谓写实。
  【天尖】谷雨后采摘之茶叶,用八十二, .八十四,八十·六皮篾之中雨筛筛出踹制而成之陕引大包。
  【贡尖】 分头黄、二黄两种,头黄用六十-四皮篾之粗筛,=黄用五十=皮篾之四筛,筛出踹制而成之陕引大包。
  【乡尖】又名门市贡,由四十四皮篾筛所制成之引茶,销场需要极少,现今多不踹制。
  【生尖】不用筛,仅以簸盘拣去大黄叶为“捆尖”之“良i子”所制之陕引大包,多供山西地方消费。
  【捆尖】叶片宽,加以蒸及捆焙之人工,使成条形,拣出黄叶,呈乌油色,为生尖之“进供” ,可为生尖并堆之用。
显然,上述文字清晰地澄清了关于安化黑茶原料采摘的三个基本认知:
  ·其一,安化黑茶并非只能采用粗老叶采制,事实上,安化黑茶一直存在用高端春茶制作的历史痕迹,只是因为工本贵而收购少而己:
  ·其二,历史上,道地安化黑茶的原料等级是按采摘时间来区分的,归艮鲜叶的大小粗细无关,跟茶叶的自然生长期有关:
  ·其三,正常情况下,安化黑茶只采用春茶与夏茶,而且通常每年只摘一次,多至两次,一般不采摘秋茶。
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