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彭先泽笔下影响茶叶品质的四个关系
文章出处:《安化黑茶品鉴》 | 文章作者:王华 曾虎 | 文章发布时间:2019-3-3 23:48:36 | 类型:安化黑茶工艺



  彭先泽在《安化黑茶》第四章“品质”篇中,提及了影响茶叶“品质”的四个关系。
  ①地势关系:茶树生长因其所受日光温热云雾等气候影响,而品质各有不同。凡高燥之山地,既常接受日光之温热,而云雾不时荫蔽,茶叶所吸收之水分又多,气象因子既良,所产之茶,品质亦特佳,俗称“高山茶”也。如资水南北之辰山、芙蓉山、台甲山、高家溪、马家溪、蔡家山、巫云界、楠竹园、插花岭、马头门、香炉山、云雾山、牯牛山、湖南坡一带所产,叶狭面长,宛如柳叶,故有“竹叶茶”之称。叶片嫩者薄,老者厚,呈乌油色,梗黄,水色枣红,每碗泡水四五次,尤不减色……若平地茶则以天然气候之因子,感受较少,色味俱逊。
  ②茎叶生长关系:黑茶通常叶片短圆而厚,梗白细而长。水色枣红,每碗可泡水三四次者曰“嫩白梗”,叶片呈蒲叶形。叶肉较嫩,梗白而粗,或红或白,即所谓花白色,水色桃红,每碗亦可泡水三四次者曰“花臼梗”,叶片展开不成条形(因其纤维质己木化,不易搓成条形),梗己粗老,红色,水带桃红色,泡茶每盏亦.三四次者曰“红梗”。
  ③炒叶关系:茶质因锅炒程度不同而有红白之分。其炒禾熟者,梗全红,叶亦呈红色。炒至半生半熟者,叶黑,梗色红白相间,即成花白色。如炒至全熟,则梗变白色,其梗愈白。
  ④茶叶品质因茶树生长地之土壤关系亦各不同,其由黏质壤土(俗称黄土>生长者,叶色多黄,砂土生长之茶,不黄不黑,亦称麻色,砾土(俗称火岩土>暨花岗岩云母岩,尤以花岗岩云母岩所成之土壤,其所产之茶叶,油腻光淮」,呈乌油色,香气浓厚,水味先浓而后甘凉。
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